Nage de coquilles Saint Jacques au Sauternes et aux carottes
Nombre de personnes : Pour 4 personnes
Ingrédients :
12 noix de coquilles Saint-Jacques
Pour les carottes confites :
500 gr de carottes
1 mandarine
200 gf d'eau
1 bâton de cannelle
20 gr d'huile
10 gr de fleur d'oranger
sel et poivre
Pour la sauce Sauternes :
1 dl de Sauternes
1 dl de jus d'orange
5 gr de gingembre râpé
5 stigmates de safran
100 gr de beurre
Etapes :
Éplucher les carottes et les tailler en bâtonnets
Éplucher la mandarine et tailler la peau en petits dés
Réunir tous les ingrédients dans une petite cocotte
Cuire une heure à petite ébullition
Réunir jus d'orange, Sauternes, safran et gingembre sur feu doux
Faire frémir et laisser infuser 5 mn
Monter au beurre
Faire pocher les coquilles dans la sauce
Servir avec les carottes
Vins d'accompagnement :
Barsac 1999 Château Climens
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