Brochettes d'avoine au lard
Nombre de personnes : Pour une cinquantaine de petites brochettes (taille cure-dents)
Ingrédients :
200 g de farine d'avoine
1 l d'eau tiède
50 g de beurre
48 tranches de poitrine de porc fumée très fines
24 pruneaux
Temps
de réalisation :
1 h 15 mn dont 1 h de cuisson, la veille
20-30 mn le jour même
Etapes :
1- Dans un saladier, mettez la farine d'avoine et versez petit à petit l'eau tiède dessus en tournant bien à la cuiller pour la délayer.
2- Beurrez un moule a manqué rectangulaire (cela vous évitera d'avoir des "chutes") d'environ 16 cm par 24 cm pour que la bouillie que vous y versez, forme une couche d'environ 2 cm. Couvrez le moule avec une feuille d'aluminium et posez-le dans un plat plus grand que vous remplissez d'eau bouillante pour constituer un bain-marie. Mettez au four préchauffé à 150°C (th.5) pendant 1 heure. Sortez du four et laissez reposer pendant toute une nuit.
3- Le lendemain, coupez la bouillie d'avoine en cubes de 2 cm de côté. Dénoyautez les pruneaux et coupez chacun en quatre. Enveloppez chaque cube dans une demi-tranche de poitrine fumée et enfilez-les sur de grands cure-dents en alternant avec des morceaux de pruneau.
4- Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites-y revenir rapidement les brochettes. Renouvelez le beurre de temps en temps et faites revenir les brochettes en trois ou quatre fois. Servez bien chaud.
Depuis toujours les Bretons ont aimé l'avoine (le premier livre de cuisine français, le "Viandier de Taillevent", qui date de la fin du Moyen-Âge, le citait déjà comme un trait distinctif). Et c'est sous forme de boullie qu'on la consommait le plus souvent. Sa préparation demandait un grand soin : la farine (d'avoine "grise" ; la "blanche" étant réservée aux animaux) était mise à tremper, tamisée, délayée de nouveau, tamisée encore avant d'être cuite dans le chaudron où l’on devait la touiller énergiquement… Et sans repos ! La méthode préconisée ici est incontestablement plus simple et moins fatigante. On peut retenir de la tradition le fait de tamiser la farine délayée : il est quasiment impossible de ne pas avoir de grumeaux.
Ces petites brochettes, excellentes à l'apéritif, conjuguent un certain nombre d'alliances typiquement bretonnes : l'avoine et le lard, la bouillie (ou les différents "farz") et les pruneaux.
Vins d'accompagnement :
un cidre bouché sec
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