Menu de la Saint-Sylvestre

Mise en bouche

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Tartare d’huître à la passion

Muscadet « Comte Saint Hubert » 1997 Vieilles Vignes, Château du Coing Saint Fiacre

Foie gras poché et bouillon de cèpe

Roussette de Savoie « Marestel » 2017, Château de la Mare

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Noix de Saint Jacques, choux fleur fumé au bois de cerisier, fenouil, émulsion à la mandarine

Mercurey « Domaine de la Bressande » 2017, A. Rodet

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Dos de chevreuil à la truffe et choux de Bruxelles

Château Belgrave 1999, Haut-Médoc

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Pré-dessert

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Sphère chocolat croustillant façon rocher, crémeux au café et à la mandarine, praliné noisette

Rivesaltes rouge 1995 (vin doux naturel), Maison Chapoutier

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Dîner de la Saint-Sylvestre

90€ par personne

Dîner avec une bouteille de Champagne Cuvée Fût de Chêne 1998, Henri Giraud

310€ pour deux personnes

Dîner avec l’accord des mets et des vins

135€ par personne

Dîner de la Saint-Sylvestre avec l’accord des mets et des vins, une nuit avec petits-déjeuners

400€ pour deux personnes

Dîner avec une bouteille de Champagne Cuvée Fût de Chêne 1998, une nuit avec petits déjeuners

450€ pour deux personnes