Menu de la Saint-Sylvestre

Menu de la Saint-Sylvestre 75 €
Menu avec l’accord mets et vins 105 €

Menu avec Champagne Dom Pérignon 1998 360 € pour deux personnes

Mise en bouche
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Noix de Saint-Jacques mi-cuites, chair et bouillon de homard
 (Haut Poitou 2015, « Surprise d’Antan » Domaine de Villemont)
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Bar sauvage en basse température, coquillages au parfum de noisette et romarin,
Crémeux de topinambour au lard fumé et émulsion à la réglisse
 (Viré Clessé 2013, Cuvée « Belvédère » Gondard-Perrin)
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Filet de bœuf et sa purée fine de céleri persillé, sushis de bœuf croustillants et son jus corsé
 (Crozes Hermitage 2011, Villard-Baudet)
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Curé nantais revisité ou assiette de fromage
(En sus 5 € ou 8 € avec le verre de vin)
(Pinot Noir 2014, A. Kientzler)
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Pré dessert
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Dessert de la Nouvelle Année
(Collection Privée « Petit Manseng » 2014, Domaine de La Ragotière)